Kẹo dồi Cổ Hoàng - Vị Tết quê từ làng nghề sản xuất bánh kẹo truyền thống
Từ xa xưa, huyện Phú Xuyên nổi tiếng là vùng đất có nhiều làng nghề truyền thống. Một trong những làng nghề truyền thống có tiếng là làng nghề bánh kẹo thôn Cổ Hoàng, xã Hoàng Long, huyện Phú Xuyên.
Nói đến Cổ Hoàng, là nói đến những món quà quê nổi tiếng như kẹo lạc, kẹo dồi, kẹo vừng, chè lam… những món ăn mặc dù dân dã, bình dị nhưng mang đậm hương vị truyền thống của vùng quê Bắc bộ mà trong ký ức tuổi thơ của bao nhiêu người vẫn còn lưu giữ.
Mỗi dịp gần giáp tết, nhiều người lại tìm đến ngôi làng truyền thống cách trung tâm Hà Nội gần 40km để chứng kiến quy trình làm chè lam, kẹo dồi, kẹo lạc hoàn toàn bằng phương pháp thủ công của người dân làng Cổ Hoàng.
Đến đây, không chỉ muốn chứng kiến sự tinh tế, thuần thục và cái tâm của người làm nghề mà chúng tôi đều muốn mang bánh kẹo truyền thống về biếu người thân ngày Tết nguyên đán.
Không giống như nhiều làng nghề khác, Cổ Hoàng vẫn giữ được nét đơn sơ, giản dị, thanh bình của một làng quê Bắc Bộ. Rất nhiều gánh hàng rong bán bỏng, kẹo trong dịp lễ tết ở các quận nội thành Hà Nội là người dân Cổ Hoàng, vào dịp tết lớn thì ở nhà chỉ còn lại đàn ông và trẻ nhỏ, cả làng đi bán hàng.
Công thức làm kẹo truyền thống cơ bản ở đâu cũng giống nhau, nhưng để đạt được độ thơm ngon thì phụ thuộc vào nguyên liệu và bí quyết của từng gia đình.Ví dụ muốn có những mẻ chè lam ngon thì gạo nếp, một trong những nguyên liệu chính phải là nếp cái hoa vàng, hạt tròn mẩy, vàng óng, gạo được nổ bỏng và đem xay nhuyễn…
Trải qua cùng năm tháng, làng nghề truyền thống kẹo Cổ Hoàng dần phát triển và trở thành nghề đem lại thu nhập chính, làm giàu cho nhiều hộ gia đình. Trong xã có khoảng hơn 100 hộ tham gia làm làng nghề sản xuất bánh kẹo truyền thống.
Nghề làm bánh kẹo truyền thống là nghề sản xuất ra những thứ kẹo, bánh như kẹo lạc, bỏng, kẹo dồi, chè lam... được hình thành từ xa xưa nhằm phục vụ nhu cầu thưởng thức của người dân trong vùng. Sau này, không chỉ phục vụ nhu cầu của người dân trong thôn mà còn phát triển ra các vùng lân cận và trở thành ngành nghề chính.
Theo người dân trong thôn, cách chế biến các loại bánh kẹo truyền thống không có gì khác so với nhiều nơi nhưng ở Cổ Hoàng để cho ra lò được sản phẩm ngon bí quyết duy nhất là chọn nguyên liệu và cái tâm với món ăn.
Mỗi loại bánh kẹo đều có những nguyên liệu riêng được chọn lọc tỉ mỉ, đều là nguyên liệu loại 1. Lúc chế biến phải để ý sao cho vừa phải không nấu quá lâu cũng không nấu quá nhanh. Để làm được điều này phải là những người thợ có tâm với nghề mới chăm chút, kĩ lưỡng cho món ăn có hồn nhất.
Trước đây, mọi công đoạn đều do một tay người dân thực hiện, nhưng đến bây giờ một số đã được thay thế bằng máy móc hiện đại nhằm tăng năng suất, đảm bảo được chất lượng sản phẩm và cũng đảm bảo vệ sinh hơn.
Hiện nay, các cơ sở sản xuất bánh kẹo truyền thống đã thể hiện rõ hơn trách nhiệm trong từng sản phẩm bằng cách đóng gói và dán nhãn mác cẩn thận. Chính vì sự chăm lo cho từng sản phầm thể hiện sự tôn trọng đối với người tiêu dùng nên làng nghề bánh kẹo truyền thống đang dần dần phát triển và chiếm trọn lòng tin của khách hàng.